تحضير جبن القريش و الجبنة البيضاء

بواسطة: - آخر تحديث: 02:41 , 12-05-2018
تحضير جبن القريش و الجبنة البيضاء

جبن القريش

المقادير

  • 5 كيلو لبن مكتمل الدسم
  • 200 جرام ملح طعام
  • 1 كوب سمنة سائلة


طريقة التحضير

  • ذوبي الملح في كمية من الحليب ثم أضيفي إليه باقي الحليب ثم ضعيه في وعاء الحليب ثم في إناء آخر اوسع به ماء حرارته أعلى من حرارة اللبن و تتراوح الحرارة بين 95الى 105درجة فعند وصوله الى هذه الدرجة اضيفي كمية المنفحة مذابة في كمية قليلة من الماء البارد ثم اقلبي المنفحة جيدا بواسطة ملعقة
  • خلال إضافة المنفحة و يترك بعدها ليتم تجبينه وهذا يأخذ حوالي 3 ساعات وعندما يتجبن الحليب قومي بتعبأته بواسطة كبشة في قطعة من الشاش واربطي أطرافها على شكل صرة ثم اربطي الصرة في الحنفية و شدي رباطها من وقت لآخر ليتم تصريف الشرش ثم احضري حصيرة الجبن القريش المعقمة و ضعي على نصف الحصير كمية من الجبن والنصف الباقي غطي به الجبن ثم ضعي فوقه ثقل خشبي وفى اليوم الثاني بعد تجمد الجبنة فكي الحصيرة واقطعي الجبنة لتدخل الثلاجة لتبريدها .


الجبنة البيضاء

المقادير

  • حليب كامل الدسم
  • مقدار قليل جدا من قرص المساه ( موفر في الصيدليات )
  • ملح


طريقة التحضير

  • سخني الحليب كامل الدسم لدرجة فتوره مثل حليب الأغنام عند حلبها ومثل حليب الأم المرضع , ذوبي قطعة من المساه مع كمية قليلة من الحليب في فنجان بواسطة الاصبع لانها تعتبر قاسية لا تذوب بالملعقه , أضيفي المساه على الحليب وحركيه جيد . بشكل
  • غطي الحليب في بطانية لمدة ساعة من الزمن تقريبا ثم افتحي عليها لفحصها ان كان يوجد على وجه الحليب كمية قليلة من الماء فان نلك يكفيها
  • قومي بإعداد عدة قطع قماش بيضاء على شكل مربعات صغيرة ثم ضعي داخل كل قطعة مغرفتين من الجبنة و قومي بضم قطعة القماش جيدا وضعيها جانبا.
  • ارجعي من جديد لتفتحي عليها مع الضغط الجيد بين يديك وشكليها على شكل مربع ثم ضعي الأقراص على قطعة من الخشب أو ما توفر لديك و قومي بعدها بوضع قطعة خشب فوق الأقراص ثم ضعي على قطعة الخشب وزن ثقيل نوعا ما مثل مجموعة أكياس الملح حتى تتخلص الجبنة من الماء.
  • اتركيها مدة ساعة من الزمن ثم تخلصي من قطع الشاش ورشي كمية من الملح على الجبنة واحفظيها في الثلاجة.
18433 مشاهدة

مواضيع قد تعجبك


a
Access Keys
1
التصنيفات
2
تصفح المواضيع
3
تسجيل
4
دخول
5
عن تعليم الفوركس
6
اتفاقية الاستخدام
7
اتصل بنا
8
سياسة الخصوصية